Pricing Table Particle

Quickly drive clicks-and-mortar catalysts for change
  • Basic
  • Standard Compliant Channels
  • $50
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 1 GB of space
  • Support at $25/hour
  • Sign Up
  • Premium
  • Standard Compliant Channels
  • $100
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 10 GB of space
  • Support at $15/hour
  • Sign Up
  • Platinum
  • Standard Compliant Channels
  • $250
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 30 GB of space
  • Support at $5/hour
  • Sign Up
Домашние Винокуры Украины! Просьба делиться своими рецептами и технологиями в комментариях к статьям или по почте (вышлю по запросу). Давайте расти вместе и делать качественный и вкусный алкоголь.

   Бурбон, это разновидность виски. Его главным отличием является конечно же сырье. Чтобы виски считался бурбоном, доля кукурузы должна быть не менее 51%.  Также бурбон зреет в новых обожженных бочках из белого американского дуба. Благодаря кукурузе имеет сладковатый привкус. Jack Daniel’s считается виски, а не бурбоном, хотя состоит он на 80% из кукурузы. Как по мне бурбон бурбоном. Думаю хватит предыстории, в интернете полно статей про то, что такое бурбон, какие марки бывают, как и с чем пить и т.д и т.п.
   Поговорим же о приготовлении этого напитка своими руками в домашних условиях. Рецептов есть уйма, составом можно играть как вздумается. Прошу делиться составами рецептов, и конечными результатами в комментариях к статье.
   Я делал бурбон по следующему рецепту:
Ингридиенты
Кукурузная крупа – 5 кг
Пшеничная крупа – 2 кг
Ячменный солод (молотый)– 1,7 кг

Дрожжи – 500 г
Вода – 35 литров
  

Все приспособления должны быть продезинфицированы, для избежания заражения и скисания браги.

Читаем про дезинфекцию здесь.
   Ставим 25 литров воды на огонь и нагреваем до 90оС, не кипятим, так как уйдет весь воздух и будет плохое брожение. Семь литров замораживаем и три добавляем в конце (читаем ниже).
   Засыпаем кукурузную и пшеничную крупу, помешивая, чтобы не было комков. Я например ставлю большую миску с крупой с левой стороны плиты, и помешивая воду в кастрюле большой деревянной ложкой всыпаю крупу маленькой миской, набирая из большой. Засыпав крупу, мешаем на огне еще минут 5-10.
   Укутываем кастрюлю и даем постоять 1,5 – 2 часа. Это так называемая первая температурная пауза, чтобы наша крупа хорошо впитала в себя воду и разбухла. Я запаривал в кастрюле 40л и после 2-х часовой паузы температура каши была 80оС. Если у Вас меньше кастрюля (10л например), нужно следить чтобы температура не упала ниже 63оС (через час паузы открыть и измерять температуру).
   Теперь приступим к осолаживанию. После первой температурной паузы нужно остудить кашу до 63-65оС. Некоторые называют другие температуры, но опытным путем для себя я взял именно эту. Осолаживал при 70оС и результат был намного хуже. Чтобы легче было помешивать кашу я бросаю грамм двести молотого солода. Фермент Альфа-амилаза действует при высоких температурах и разжижает кашу и подготавливает к действию Глюкоамилазы. Подробнее о процессе осахаривания читайте в статье. Остудив кашу до 65 оС вносим частями весь наш солод. В итоге наша каша станет жидкой и сладкой.
   Внеся весь солод утепляем нашу емкость и оставляем на вторую температурную паузу (осахаривание) на 2-2,5 часа. За это время весь крахмал должен превратиться в сахар.
   Теперь нам нужно максимально быстро остудить наше сусло до 25-30оС, чтобы бактерии не успели испортить нам брагу. Делается это двумя способами. Более простой это поместить в сусло специальный охладитель (чиллер), работающий от проточной воды. Влить оставшиеся 10 литров воды и охладить до требуемой температуры. Но если нет такого оборудование нужно заморозить хотя бы 7 литров воды и бросить лед в горячее сусло. Остальные 3 литра добавить в конце.
   Охлаждать лучше в бродильной емкости. После охлаждения добавляем дрожжи, предварительно развев их в воде (200-300мл) комнатной температуры. Размешиваем и ставим под гидрозатвор. Бродильная емкость должна быть заполнена не более чем на 80%.
   Первые часы брожения зерновой браги очень бурные (бывало через гидрозтвор наружу выходило), поэтому нужно следить и помешивать каждые 15 минут первого часа, а там по ситуации. Но каждый день нужно помешивать минимум 2 раза (утром и вечером), чтобы брага не закисла.
   Зерновая брага выбраживает через 5 дней. Я перегоняю после семи дней, но не больше. Один раз у меня брага простояла две недели, и самогон получился очень вонючий. Визуально можно понять когда брага выбродила, каша оседает и сверху плавает прозрачная жидкость (ее может быть немного, но это верный признак).
   Теперь перегоняем. Зерновая брага пригорает в перегонном кубе, следовательно, нужно ее отжать от дробины или же перегонять в ПВК (пароводяной котел). Но думаю далеко не каждый может себе позволить такое удовольствие как ПВК. Я первые разы намучился с металлическим ситом, а потом прочитал на форуме про обычные женские чулки. Реально намного проще и быстрее. Перегонять нужно 2 раза.
   В общем нагнал я 20 литров бурбона и залил в новую подготовленную бочку. Стояло четыре месяца и слил (побоялся плинтус поймать). Честно скажу ожидал большего, но пить можно. Еще я после вымачивания бочки залил ее спиртом сырцом первого погона (зерновые браги перегоняются два раза) по совету из интернета. И сделал я это зря, так как он после первой перегонки достаточно вонючий и наверное передалось потом это моему напитку. Ну про вымачивание бочки будет описано в другой статье.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить