Pricing Table Particle

Quickly drive clicks-and-mortar catalysts for change
  • Basic
  • Standard Compliant Channels
  • $50
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 1 GB of space
  • Support at $25/hour
  • Sign Up
  • Premium
  • Standard Compliant Channels
  • $100
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 10 GB of space
  • Support at $15/hour
  • Sign Up
  • Platinum
  • Standard Compliant Channels
  • $250
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 30 GB of space
  • Support at $5/hour
  • Sign Up
Домашние Винокуры Украины! Просьба делиться своими рецептами и технологиями в комментариях к статьям или по почте (вышлю по запросу). Давайте расти вместе и делать качественный и вкусный алкоголь.

   По классической технологии виски делается из чистого солода, так называемый односолодовый виски (Single malt). Но из-за высокой стоимости солода много домашних винокуров удешевляют продукт путем осолаживания ячневой крупы. Теряем немного в качестве, но делаем доступный зерновой виски.

   Саму суть процесса читайте здесь. А рецепт приготовления ниже.

Ингредиенты:

Ячневая крупа (ячка) – 7,5 кг

Солод для виски – 1,6 кг

Вода – 32 л (25 л для запаривания и 7 л для охлаждения)

Дрожжи – 500 г (если сухие то 100 г)

   Сразу уточню о количестве солода и крупы, солода нужно не меньше 15% от общей массы зерна. Так как я покупаю солод в упаковке по 5 кг, то делю на три и получается 1,6 кг на один затор. Крупу беру 7,5 кг, чтобы в общем получилось 9 кг с плюсиком. Это расчет на бродильную емкость 60 л и перегонный куб 40л. Для своих емкостей считайте нужное вам количество ингредиентов.

   Итак, берем большую емкость (в моем случае это 40-ка литровая кастрюля), заливаем 25 литров воды и нагреваем до температуры 950С (главное не кипятить).

   Нагрев воду, постепенно засыпаем крупу, помешивая непрерывно большой деревянной ложкой (или что придумаете), чтобы не образовывались комки. Засыпав всю ячку, мешаем еще минут 5-10, пока она не разбухнет немного.

   После этого снимаем емкость с огня и укутываем (лучше сделать «шубу» из отражателей, которые за батареи сейчас клеят). Оставляем на 1,5-2 часа, это первая температурная пауза. Главное не дать остыть каше ниже 630С. Это актуально для тех, кто будет делать затор не в 40-ка литровой кастрюле, а в 20-ти, например. Мне еще приходится охлаждать кашу не менее получаса.

   Пока запаривается наша крупа, мы дробим на мясорубке наш солод. Кто купил уже дробленый, кусок работы отпал.

   Открываем нашу кашу и добавляем сразу немного солода (4-5 ст. л), чтобы легче мешалось. Охлаждаем путем помешивания до 63-650С. Температуры выдерживаем максимально точно, иначе выход спирта Вас не порадует.

   После охлаждения до заданной выше температуры вносим частями (в три приема) солод, каждый раз перемешивая его с кашей (затирание). Хорошо вымешав наш затор, закрываем его, утепляем и даем постоять 2,5 часа. После 1,5 ч нужно открыть, хорошенько перемешать и обратно закрыть.

   И заключающий этап (не считая внесения дрожжей). После осолаживания в течении 2,5 ч нам нужно максимально быстро остудить затор до температуры 26-300С. Для этого есть специальные охладители-змеевики – чиллера. Но они довольно дорогое удовольствие (можно правда самому скрутить из медной мягкой трубки). Поначалу я брал те 7 литров воды, которые мы оставили для охлаждения, замораживал их в пластиковых бутылках и бросал потом в горячий затор. Это наверное лучше чиллера, но не всегда хватает места в морозилке. Сейчас я просто вливаю 7 л холодной воды и охлаждаю самодельным чиллером.

   После всех этих манипуляций, вносим предварительно разведенные в 0,5 л воды дрожжи.

   Сразу под гидрозатвор ставить не рекомендую, так как идет сильное пенообразование и бражка может выйти наружу. Просто накройте крышкой, а после 2-3-х часов можно и под гидрозатвор. Первые 3 дня обязательно нужно помешивать хотя бы 2 раза в день, чтобы бражка не закисла.

   Выбраживает зерновой затор примерно за 5 дней. Когда осветлится (сверху появится слой воды, а каша упадет на дно), можно отжимать и перегонять. Больше недели не советую держать, потом начинают развиваться бактерии и виски получится вонючий. Я разок две недели подержал, так при перегоне паленой резиной воняло и выход меньше получился. С этого рецепта у меня получается примерно 6-6,5 л сорокаградусного спирта-сырца. Наш зерновой виски готов

   И в конце совет, купите большую деревянную ложку для вымешивания каши, железная не выдержит такую нагрузку.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить