Pricing Table Particle

Quickly drive clicks-and-mortar catalysts for change
  • Basic
  • Standard Compliant Channels
  • $50
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 1 GB of space
  • Support at $25/hour
  • Sign Up
  • Premium
  • Standard Compliant Channels
  • $100
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 10 GB of space
  • Support at $15/hour
  • Sign Up
  • Platinum
  • Standard Compliant Channels
  • $250
  • Completely synergize resource taxing relationships via premier market
  • 30 GB of space
  • Support at $5/hour
  • Sign Up
Домашние Винокуры Украины! Просьба делиться своими рецептами и технологиями в комментариях к статьям или по почте (вышлю по запросу). Давайте расти вместе и делать качественный и вкусный алкоголь.

   Сделать вкусное вино намного тяжелее, чем может показаться на первый взгляд. Многие думают, ну что там такого сложного, поставил виноградный сок, он выбродил и вуаля. Некоторые вообще водой разбавляют наполовину и говорят, что это супер вино. Скажу сразу, такого вина как на заводе  у Вас не получится, слишком уж много премудростей. Давайте разберемся как сделать домашнее вино по основным критериям.

   Температура брожения вина имеет огромное значение. Если поставить сок в жаркое помещение, он выбродит на пару дней и получится резкое, со спиртовым вкусом вино. Я сам так раз ошибся. Когда вино бродит при более низких температурах (16-200С), оно получается более изысканным и приятным.

  Кислотность вина тоже играет определяющую роль, врятли кто любит кисляк. Кислое вино бывает при несоблюдении стерильности производства и доступа воздуха, что приводит к уксусному брожению, но это крайний и непоправимый случай. В разных сортах винограда своя кислотность, чем больше природная кислотность, тем меньше вероятности уксусного брожения и наоборот. Природная кислотность частично убирается сама, ее перерабатывают дрожжи, но уже после брожения. Из этого делаем вывод, что не стоит спешить снимать вино с осадка сразу после выбраживания, нужно дать переработаться кислоте. Но и передерживать не стоит, а то дрожжи начнут разлагаться и вино приобретет сероводородный привкус. Процесс брожения не должен превышать 60 дней (а для подстраховки лучше снять с осадка спустя полтора месяца, но это все индивидуально).

   Качество винограда естественно играет самую важную роль. Он должен хорошо созреть. Не стоит собирать виноград после дождя, будет больше выход сока, но потеряете в качестве. Сами ягоды перед выжимкой нужно отделять от корешков, тщательно отбирая гнилые и побитые ягоды. Ну и конечно виноград северных регионов не даст той сладости и вкуса, что виноград южных регионов. Еще многие домашние виноделы часто поливают виноград. Этого вообще нельзя делать, самое лучшее вино получается при редком, но обильном дожде и засушливого лета. Как говорят, виноград должен страдать.

   Чистота посуды для приготовления вина тоже крайне важна. Ни в коем случае нельзя использовать емкости из под молока, это практически стопроцентный перевод вина. Вся посуда должна быть чистой, чтобы не занести болезнетворные бактерии.

   Доступ кислорода нужно ограничить по максимуму. Для этого нужно устанавливать герметичный гидрозатвор на все время брожения. Исключением являются первые три дня, когда сок находится вместе с мезгой, но и в это время из мезги образуется шапка, перекрывающая доступ кислорода. При снятии вина с осадка нужно использовать шланг, опуская его на дно емкости в которую переливаем, чтобы минимизировать контакт вина с воздухом. При переливках нужно заполнять емкости до края и герметично закрывать.

   Винные дрожжи в достаточном количестве содержаться на самих ягодах, это так называемые «дикие дрожжи». Виноград нужно срывать, когда минимум три дня не было дождей, иначе дикие дрожжи смоются, и процесс брожения затруднится. На заводах используют чистые культуры винных дрожжей, предварительно убив дикие дрожжи пастеризацией или другими методами. Преимущество чистых культур в том, что мы точно знаем, какая культура дрожжей внесена и что от нее ожидать, но это уже больше для заводского изготовления, а не домашнего. В случае с дикими дрожжами ситуация следующая: на ягодах содержатся много видов дрожжей и между ними начинается война за еду (сахар в соке), кто победил тот и переработает весь сахар.

   Настаивание на мезге обязательный процесс для красных вин. Практически весь цвет и вкус содержится в кожуре винограда. И чтобы его передать вину, нужно трое суток не отжимать выжимки от сока, обязательно помешивая хотя бы три раза в день. Если не перемешивать шапку из мезги, заведется плесень. Если такая беда случилась, нужно аккуратно собрать ее и выбросить, сам так делал, и удавалось спасти вино, главное не перемешать ее с соком.

   И последнее, обязательно нужно обзавестись аэрометром для измерения содержания сахара в вине – виномером. Без него будет крайне сложно следить за правильностью брожения вина, стоит он копейки, а пользы приносит много.

   Всем удачи в приготовлении этого древнейшего напитка, вопросы задавайте в комментариях.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить